Goya champuru: tofu salteado a la manera de Okinawa con melón amargo, panceta y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g tofu firme
• 1 ud melón amargo · goya o karela, unos 250 g; en tiendas asiáticas. O 1 calabacín, aunque pierde el amargor
• 120 g panceta fresca · en lonchas finas
• 2 ud huevo
• 1 cda aceite de girasol
• 1 cda tamari
• 1 cdta aceite de sésamo
• 5 g bonito seco en copos · katsuobushi
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en papel de cocina, ponle un peso encima y déjalo escurrir 15 minutos: debe quedar firme para dorarse sin deshacerse.
2. Mientras, parte el melón amargo a lo largo, raspa con una cuchara las semillas y la parte blanca esponjosa y córtalo en medias lunas de 3-4 mm. Mézclalo con media cucharadita de sal, déjalo 10 minutos, apriétalo con las manos, aclara y escurre: pierde parte del amargor y queda crujiente.
3. Mientras reposa el melón, corta la panceta en tiras de 3 cm y bate los huevos con una pizca de sal.
4. Calienta el aceite en el wok a fuego medio-alto y rompe el tofu con las manos en trozos irregulares directamente sobre él. Dóralo 5-6 minutos, girándolo poco, hasta que tenga costra por varias caras. Sácalo a un plato.
5. En el mismo wok dora la panceta 3-4 minutos, hasta que suelte su grasa y esté crujiente por los bordes. Añade el melón amargo y saltéalo 2 minutos a fuego fuerte: debe seguir verde brillante y crujiente.
6. Devuelve el tofu, riega con el tamari y saltea 1 minuto. Vierte el huevo por encima, déjalo cuajar 20 segundos y remueve una o dos veces, solo hasta que envuelva todo en trozos blandos.
7. Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo y pimienta y sirve con los copos de bonito por encima, que se moverán con el calor.

Por ración

710 kcal50 g proteína9 g hidratos54 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.