Tofu bulgogi coreano marinado con pera y sésamo, con arroz, lechuga y kimchi

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g tofu firme
• ½ ud pera · rallada; ablanda y endulza la marinada
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdtas azúcar moreno
• 2 cdtas aceite de sésamo
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 cda gochujang · pasta de chile coreana
• 2 ud cebolleta
• 150 g champiñones
• 1 cda sésamo
• 100 g arroz redondo
• 100 g kimchi vegano · comprueba la etiqueta: muchos llevan salsa de pescado
• 6 hojas lechuga romana
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Presiona el tofu 10 minutos con peso encima y córtalo en lonchas de 1 cm.
2. Prepara la marinada mezclando la pera rallada, la soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre rallados, el gochujang, pimienta y la mitad de la cebolleta picada. Baña las lonchas de tofu y déjalas tapadas en la nevera al menos 1 hora (hasta 24).
3. Cuando falten 30 minutos, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 14 minutos. Déjalo reposar 10 minutos sin destapar. Mientras, lamina los champiñones y tuesta el sésamo en la plancha en seco 2 minutos; sácalo a un plato.
4. Escurre el tofu reservando la marinada. Calienta el aceite de oliva en la plancha a fuego fuerte y hazlo 3 minutos por cada lado hasta que esté caramelizado y con bordes oscuros.
5. Aparta el tofu a un lado, añade los champiñones y saltéalos 3 minutos. Vierte la marinada reservada y deja que hierva 1-2 minutos hasta que espese y lo envuelva todo.
6. Sirve el arroz con el tofu y los champiñones, el kimchi, las hojas de lechuga para envolver y el sésamo y lo verde de la cebolleta por encima.

Por ración

685 kcal39 g proteína65 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.