Tofu braseado al estilo hongshao con setas shiitake y arroz jazmín en olla lenta
el «estofado rojo» chino: soja, azúcar y anís estrellado hasta lacar el tofu
- ⏱ 3 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g tofu firme
- 150 g setas shiitake · frescas
- 140 g arroz jazmín
- 4 cdas salsa de soja
- 2 cdas mirin
- 1 cda azúcar moreno
- 20 g jengibre fresco · en láminas
- 3 dientes ajo
- 1 ud anís estrellado
- 1 ud canela en rama · un trozo de 3 cm
- 1 cdta maicena
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda aceite de sésamo
- 2 ud cebolleta · solo la parte verde
- agua (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en un paño, ponle un peso encima (una sartén con un par de latas) y déjalo 15 minutos. Al quitarle agua, absorbe mejor la salsa y no se rompe en el guiso. Mientras, en la olla lenta mezcla la soja, el mirin, el azúcar y 250 ml de agua. Aplasta el ajo, quita el pie a las shiitake y pártelas por la mitad, y añádelos a la olla con el jengibre, el anís y la canela.
- Corta el tofu en dados de 3 cm y dóralo en la sartén con el aceite de oliva a fuego medio-alto 6-8 minutos, girándolo, hasta que tenga costra por varias caras. Esa piel dorada es la que mantiene el dado entero durante horas.
- Incorpora el tofu y dale la vuelta para que se impregne. Tapa y cocina en LOW 3 horas, girando el tofu una vez a mitad si puedes.
- Unos 30 minutos antes de terminar, lava el arroz jazmín y cuécelo en una cazuela con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar 10 minutos sin destapar.
- Mientras, para espesar, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría, añádela a la olla, sube a HIGH y cocina destapado 15 minutos, hasta que la salsa nape la cuchara y el tofu brille. Corta la parte verde de la cebolleta en aros.
- Retira el anís y la canela, rocía con el aceite de sésamo y sirve sobre el arroz con la cebolleta.
Por ración
795 kcal42 g proteína86 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.