Oden de tofu firme y tempeh con nabo daikon, patata, huevo y nudos de kombu
el puchero japonés de los puestos de invierno, con tofu dorado y tempeh en lugar de las pastas de pescado fritas
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Pescado, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tofu firme
- 150 g tempeh
- 150 g nabo daikon
- 250 g patata · pequeñas, de carne firme
- 150 g zanahoria
- 2 ud huevo
- 10 g alga kombu · en tiras anchas
- 15 g copos de bonito seco
- 1 l agua · más la de cocer
- 2½ cdas tamari
- 2 cdtas azúcar
- 1 cdta aceite de girasol
- 10 g jengibre fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el kombu en remojo en el litro de agua 30 minutos. Mientras, pon a hervir una olla con agua; pela el daikon con un grosor generoso (la capa exterior es fibrosa), córtalo en rodajas de 2,5 cm, bisela los bordes y haz una cruz poco profunda en una cara. Cuécelo 15 minutos en el agua hirviendo: así pierde el amargor y luego absorbe mejor el caldo.
- Mientras se cuece el daikon, pela las patatas y déjalas enteras (o en mitades si son grandes), corta la zanahoria pelada en trozos gruesos, corta el tempeh en triángulos y prensa el tofu 10 minutos entre papel de cocina. Cuando al daikon le falten 9 minutos, añade los huevos a la misma olla, y 4 minutos después, el tempeh: escaldarlo 5 minutos suaviza su sabor y lo hace más digestivo. Escurre todo, enfría los huevos en agua fría y pélalos.
- Saca el kombu del remojo, córtalo en 4 tiras largas y haz un nudo con cada una. Calienta el agua del remojo, añade el bonito justo antes de que hierva, deja hervir 1 minuto, apaga, espera 3 minutos y cuela.
- Corta el tofu en 4 lonchas gruesas y dóralo en una sartén antiadherente con el aceite 2-3 minutos por cada lado.
- En una cazuela ancha, mezcla el dashi con el tamari, el azúcar y una pizca de sal. Añade el daikon, la patata, la zanahoria y los nudos de kombu y cuece a fuego muy suave, sin que llegue a borbotear, 30 minutos: si hierve fuerte, el caldo se enturbia.
- Incorpora el tofu, el tempeh y los huevos y sigue 20 minutos más al mínimo (mientras, ralla el jengibre). Si tienes tiempo, apaga y deja reposar 30 minutos: el oden mejora mucho al enfriarse y recalentarse.
- Sirve en cuencos hondos con abundante caldo y el jengibre en un montoncito para ir añadiéndolo al gusto.
Por ración
570 kcal49 g proteína41 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.