Tofu y berenjena al microondas con jengibre y tamari sobre arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 1 ud berenjena
• 140 g arroz jazmín
• 15 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 3 cdas tamari
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cdta maicena
• 1 cda aceite de sésamo
• 1 ud cebolleta
• 1 cda sésamo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo en un bol grande con 280 ml de agua y sal: 10 minutos a 800 W sin tapar y 4 minutos a 500 W tapado. Déjalo reposar tapado mientras haces el resto.
2. Mientras se cuece, escurre el tofu, envuélvelo en papel de cocina con un peso encima 10 minutos para que suelte agua y córtalo en dados de 2 cm.
3. Corta la berenjena en bastones gruesos, ponla en una fuente con una pizca de sal y 1 cucharada de agua, tapa y cocina 5 minutos a 800 W, hasta que esté blanda y translúcida. Escurre el líquido.
4. Mientras, ralla el jengibre y el ajo y prepara la salsa mezclándolos con el tamari, el vinagre de arroz, el azúcar, la maicena y 4 cucharadas de agua. Corta la cebolleta en aros.
5. Añade el tofu y la salsa a la berenjena, remueve con cuidado y cocina destapado 3 minutos a 800 W. La salsa debe haber espesado y brillar; si no, dale 1 minuto más.
6. Riega con el aceite de sésamo y sirve sobre el arroz con la cebolleta y el sésamo.

Por ración

595 kcal30 g proteína72 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.