Tacos de lechuga con heura picada al hoisin, champiñones y anacardos

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g heura
• 200 g champiñones
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas salsa hoisin
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta aceite de sésamo
• 30 g anacardos
• 8 hojas lechuga iceberg · hojas grandes y enteras, a modo de cuenco
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco (opcional)
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la heura y los champiñones en dados muy pequeños (en la picadora a golpes cortos o a cuchillo) y la zanahoria en dados mínimos. Separa lo blanco y lo verde de la cebolleta y pícalos. Ralla el ajo y el jengibre.
2. Separa 8 hojas grandes de la lechuga sin romperlas, lávalas, sécalas y déjalas en la nevera para que estén bien frías y crujientes.
3. Tuesta los anacardos en el wok seco 2 minutos y pícalos gruesos.
4. Calienta el aceite de oliva en el wok a fuego máximo. Saltea la heura 3 minutos; añade los champiñones y la zanahoria y saltea 3 minutos más hasta que estén dorados. Incorpora el ajo y el jengibre y lo blanco de la cebolleta, 30 segundos.
5. Vierte el hoisin y la salsa de soja y saltea 1 minuto hasta que el relleno quede brillante. Apaga, añade el aceite de sésamo, el zumo de media lima y pimienta.
6. Lleva a la mesa el relleno caliente en un bol y las hojas de lechuga aparte. Cada uno rellena su hoja y la termina con anacardos, lo verde de la cebolleta, cilantro, chile y un chorrito de la lima restante.

Por ración

510 kcal35 g proteína28 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.