Gyozas caseras de shiitake, col y tofu con salsa de soja, vinagre y chile

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g harina de trigo
• 85 ml agua · muy caliente, para la masa
• 200 g tofu firme
• 150 g setas shiitake · frescas
• 200 g col china
• 2 ud cebolleta
• 15 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 4 cdas salsa de soja · 2 para el relleno y 2 para la salsa
• 2 cdtas aceite de sésamo
• 1 cdta maicena
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 cdta sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Haz la masa: mezcla la harina con una pizca de sal, vierte el agua muy caliente y remueve con palillos o una cuchara hasta formar grumos. Amasa 8 minutos hasta obtener una bola lisa y elástica. Tápala con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.
2. Mientras reposa, pica la col muy fina, mézclala con ½ cdta de sal y déjala 10 minutos; después apriétala con las manos para escurrir toda el agua. Pica los shiitake y la cebolleta, ralla el jengibre y el ajo, desmenuza el tofu bien escurrido y corta el chile en aros.
3. Mezcla todo el relleno con 2 cda de salsa de soja, 1 cdta de aceite de sésamo, la maicena y pimienta. Debe quedar jugoso pero no mojado.
4. Divide la masa en 24 bolitas iguales. Sobre la encimera enharinada, estira cada una con un rodillo pequeño en un disco de 8-9 cm, dejando el centro un poco más grueso que los bordes.
5. Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada disco, moja el borde con agua, dobla en media luna y ciérralo haciendo 5-6 pliegues en un lado y pegándolos al otro. Déjalas sobre papel de horno enharinado.
6. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloca las gyozas con la base plana hacia abajo y dóralas 2 minutos sin moverlas. Vierte 80 ml de agua, tapa de inmediato y cuece 6-7 minutos hasta que el agua se evapore.
7. Destapa y deja 1 minuto más para que las bases vuelvan a crujir. Mientras, mezcla las 2 cda de soja restantes con el vinagre de arroz, la otra cucharadita de aceite de sésamo, el chile en aros y el sésamo.
8. Sirve las gyozas recién hechas, con la base dorada hacia arriba, y la salsa para mojar.

Por ración

595 kcal30 g proteína68 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.