Tofu kung pao con cacahuetes, pimientos y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme · bien escurrido
• 120 g arroz jazmín
• 30 g cacahuetes · tostados, sin sal
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 4 ud guindilla seca
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar moreno
• 2 cdtas maicena
• 1 cda aceite de oliva · o aceite de girasol
• 1 cdta aceite de sésamo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 180 ml de agua y una pizca de sal: tapado, a fuego mínimo 12 minutos y luego 5 minutos de reposo sin destapar.
2. Mientras, seca el tofu con papel de cocina apretando bien y córtalo en dados de 2 cm. Rebózalos con 1 cucharadita de maicena para que doren crujientes. Pica el ajo y el jengibre, parte las guindillas, corta los pimientos en cuadrados y la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde.
3. Prepara la salsa en un vaso: salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar moreno, la otra cucharadita de maicena y 4 cucharadas de agua. Remueve hasta que no queden grumos.
4. Calienta el wok a fuego fuerte con el aceite y dora el tofu 5–6 minutos, moviéndolo solo cada minuto, hasta que tenga todas las caras doradas. Resérvalo.
5. En el mismo wok, saltea 30 segundos las guindillas, el ajo y el jengibre sin que se quemen. Añade los pimientos y la parte blanca de la cebolleta y saltea 3 minutos: deben quedar tiernos pero crujientes.
6. Devuelve el tofu, vierte la salsa y remueve 1 minuto, hasta que espese y brille. Apaga, añade los cacahuetes, el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta.
7. Sirve sobre el arroz recién esponjado con un tenedor.

Por ración

700 kcal36 g proteína71 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.