Aïgo boulido: caldo provenzal de ajo y salvia con huevos escalfados sobre pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo · muy frescos
• 8 dientes ajo
• 6 hojas salvia fresca
• 1 rama tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 800 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• 4 rebanadas pan rústico · de la víspera
• 30 g parmesano (opcional) · rallado, para servir; en Provenza, gruyère o comté
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela los ajos y aplástalos con la hoja del cuchillo. Ponlos en una cazuela con el agua, la salvia, el tomillo, el laurel, 1 cucharada de aceite y una cucharadita rasa de sal.
2. Lleva a ebullición y deja hervir suave, tapado, 15 minutos. El ajo cocido pierde la agresividad y da un caldo dulce y redondo; la salvia aporta el fondo balsámico.
3. Mientras, tuesta las rebanadas de pan en una sartén seca a fuego medio, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Repártelas en dos platos hondos y riégalas con la otra cucharada de aceite.
4. Cuela el caldo, aplasta 2 o 3 dientes de ajo contra el colador para que se integren y devuelve el caldo a la cazuela. Prueba y ajusta de sal: debe estar bien sazonado, porque es todo el condimento del plato.
5. Baja el fuego hasta que el caldo apenas tiemble (sin burbujas grandes). Casca cada huevo en una taza y deslízalos de uno en uno, con la taza rozando la superficie, en cuatro puntos separados de la cazuela; con una cuchara, recoge la clara sobre la yema en los primeros segundos.
6. Escálfalos 3 minutos, hasta que la clara esté opaca y la yema siga blanda al tocarla. Sácalos con una espumadera y colócalos sobre el pan.
7. Vierte el caldo hirviendo alrededor, no encima del huevo, y termina con pimienta recién molida y, si quieres, el parmesano.

Por ración

500 kcal21 g proteína45 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.