Revuelto cremoso de calabacín y cebolleta al pesto genovés sobre pan tostado
huevo apenas cuajado, calabacín dorado y una cucharada de pesto fuera del fuego
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, batidora
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 1 ud calabacín · unos 250 g
- 2 ud cebolleta
- ½ manojo albahaca fresca
- 15 g piñones
- 20 g parmesano
- ½ diente ajo
- 2 rebanadas pan de pueblo
- 120 g tomate cherry
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Prepara un pesto rápido: tritura a impulsos la albahaca, los piñones, el parmesano en trozos, el ajo, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal, hasta tener una salsa granulosa.
- Corta el calabacín en dados pequeños, la cebolleta en rodajas finas y los cherrys por la mitad.
- Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y saltea la cebolleta 2 minutos. Añade el calabacín y saltéalo 5 minutos, hasta que esté dorado por fuera y tierno. Sala.
- Mientras, tuesta el pan y bate los huevos con sal y pimienta.
- Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos y remueve despacio con una espátula 2–3 minutos, arrastrando desde el fondo. Retira la sartén cuando el huevo todavía esté brillante y algo líquido: termina de cuajarse con el calor residual. Fuera del fuego, añade 2 cucharadas de pesto.
- Sirve el revuelto sobre el pan tostado, con el resto del pesto por encima y los cherrys al lado.
Por ración
615 kcal28 g proteína31 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.