Huevos mollet sobre patatas nuevas machacadas con salsa vierge de tomate, albahaca y aceitunas
la salsa templada de tomate crudo de la costa de Niza sobre patata al aceite y un huevo de yema cremosa
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 400 g patata nueva
- 200 g tomate pera
- 25 g aceitunas negras · deshuesadas
- ½ manojo albahaca fresca
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de ajo
- 40 g rúcula
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal en una cazuela y escalda los tomates 20 segundos; sácalos con una espumadera. Echa las patatas nuevas en esa misma agua y cuécelas con piel 15-18 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia.
- Mientras, prepara la salsa vierge: pela los tomates, quítales las semillas y córtalos en dados pequeños. Pica las aceitunas, corta la albahaca en tiras y ralla la piel del medio limón. Mézclalo todo en un bol con el zumo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cuando a las patatas les queden 6 minutos y medio, mete los huevos con cuidado en la cazuela. Pon encima el bol de la salsa 2 minutos, solo para templarla: no debe calentarse.
- Saca los huevos, pásalos 1 minuto a agua fría y pélalos con cuidado: la clara estará cuajada y la yema cremosa.
- Escurre las patatas y aplástalas con un tenedor con el aceite de ajo y una pizca de sal, dejando trozos.
- Sirve las patatas sobre la rúcula, coloca encima los huevos abiertos por la mitad y reparte la salsa vierge por encima.
Por ración
420 kcal19 g proteína36 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.