Tortilla de quinoa, espinacas y parmesano con ensalada de tomate y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g quinoa
• 200 ml agua
• 5 ud huevo
• 150 g espinacas frescas
• 30 g parmesano
• ¼ manojo cebollino fresco
• 300 g tomate pera
• 40 g aceitunas negras
• ½ cdta orégano seco
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador fino bajo el grifo, frotándola, hasta que el agua salga limpia (así pierde el amargor). Ponla en un cazo con los 200 ml de agua y una pizca de sal; cuando hierva, tapa y cuece a fuego bajo 15 minutos, hasta que absorba el agua. Apaga y deja reposar 5 minutos tapada.
2. Mientras se cuece, lava las espinacas y trocéalas, pica el cebollino y ralla el parmesano. Corta los tomates en gajos, añade las aceitunas y aliña la ensalada con aceite, sal y el orégano.
3. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio y saltea las espinacas 2 minutos, hasta que mermen. Sácalas a un plato.
4. Bate los huevos en un bol con el parmesano, el cebollino, sal y pimienta. Añade la quinoa templada, suelta con un tenedor, y las espinacas, y mezcla bien.
5. Limpia la sartén con papel, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo y vierte la mezcla. Tapa y cuaja 6–7 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base dorada (sacude la sartén: debe moverse entera).
6. Dale la vuelta con ayuda de un plato o una tapa, deslízala de nuevo en la sartén y cuaja 3 minutos más. Sírvela en porciones con la ensalada.

Por ración

515 kcal32 g proteína33 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.