Revuelto de calabacín y gambas al eneldo con patatas cocidas a la ralladura de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 150 g gambas peladas
• 130 g calabacín
• 350 g patata
• 2 cdas leche sin lactosa
• ¼ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• ½ ud limón
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas en agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, corta el calabacín en dados pequeños, pica el eneldo y el cebollino, ralla la piel del medio limón y bate los huevos con la leche y una pizca de sal. Seca las gambas y córtalas en dos si son grandes.
3. Calienta el aceite de ajo en una sartén antiadherente a fuego medio y saltea el calabacín 5 minutos, hasta que esté tierno y apenas dorado. Sálalo, añade las gambas y cocínalas 1-2 minutos, hasta que estén rosadas.
4. Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos y remueve despacio con una espátula 2-3 minutos. Retira la sartén cuando el huevo esté cuajado pero todavía brillante y cremoso, y añade el eneldo.
5. Escurre las patatas, alíñalas con el aceite de oliva, la ralladura de limón, el cebollino y sal, y sirve el revuelto junto a ellas.

Por ración

430 kcal31 g proteína29 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.