Tortino de patata, zanahoria y calabacín rallados al horno con parmesano y menta, con ensalada de tomate y pepino
una tortilla gruesa y esponjosa de verdura rallada, cuajada en el horno sin una gota de fritura
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 300 g patata
- 150 g zanahoria
- 120 g calabacín
- 25 g parmesano
- ¼ manojo menta fresca
- ¼ manojo cebollino fresco
- 200 g tomate pera
- 150 g pepino
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de ajo
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C y unta un molde redondo de unos 20 cm con 1 cucharadita de aceite de oliva. Pela la patata y la zanahoria y rállalas gruesas; ralla también el calabacín con piel. Envuelve las tres en un paño limpio y retuerce con fuerza para quitarles el agua.
- Pica la menta y el cebollino y ralla el parmesano. En un bol, bate los huevos con el parmesano, la mitad de las hierbas, sal y pimienta, y mezcla con la verdura rallada y el aceite de ajo.
- Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie y hornea 25-30 minutos, hasta que esté cuajado en el centro y dorado por encima.
- Mientras se hornea, corta el tomate y el pepino pelado en dados y alíñalos con el zumo de limón, la otra cucharadita de aceite, sal y el resto del cebollino.
- Deja reposar el tortino 5 minutos, desmóldalo, córtalo en porciones y sírvelo con el resto de la menta y la ensalada al lado.
Por ración
470 kcal23 g proteína35 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.