Tomates rellenos de huevo al horno a la provenzal con jamón serrano, hierbas y pan sin gluten tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud tomate · grandes y firmes, de unos 250 g
• 4 ud huevo · medianos
• 40 g jamón serrano
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• 15 g pan rallado sin gluten
• 1 cda aceite de ajo
• 2 rebanadas pan sin gluten
• 60 g canónigos
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta una tapa fina a cada tomate y vacíalos con una cucharilla, dejando una pared de medio centímetro. Reserva la pulpa. Sala el interior y deja los tomates boca abajo sobre papel 5 minutos para que suelten agua.
2. Mientras escurren, pica el jamón, el perejil y las hojas de tomillo. Mezcla en un bol el pan rallado con la mitad del perejil, el tomillo y el aceite de ajo.
3. Pon los tomates boca arriba en una fuente de horno y hornéalos vacíos 10 minutos, para que se ablanden.
4. Mientras, pica la pulpa reservada, quítale el exceso de líquido y sálala: será el aliño de la ensalada.
5. Saca la fuente, reparte el jamón en el fondo de los tomates y casca un huevo en cada uno (si alguno es pequeño, deja caer parte de la clara fuera). Cubre con la mezcla de pan rallado.
6. Hornea 12-15 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía blanda. Mientras, tuesta el pan.
7. Sirve dos tomates por persona con el resto del perejil y pimienta, el pan tostado y los canónigos aliñados con la pulpa de tomate.

Por ración

425 kcal24 g proteína32 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.