Revuelto cremoso con bottarga, cebollino y limón sobre patatas chafadas y ensalada de rúcula
huevo cuajado a fuego lento, la hueva seca de mújol rallada por encima como un parmesano del mar
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 25 g huevas de mújol secas · bottarga; o hueva de atún seca
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 ud limón
- 10 g mantequilla
- 400 g patata
- 1 cda aceite de ajo
- 50 g rúcula
- 120 g tomate cherry
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas 15 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas.
- Mientras, ralla fina la bottarga, pica el cebollino y ralla la piel de medio limón. Bate los huevos con muy poca sal (la bottarga sala) y pimienta. Parte los tomates cherry por la mitad y lava la rúcula.
- Escurre las patatas, aplástalas con un tenedor con el aceite de ajo, la ralladura de limón y sal, y tápalas.
- Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego bajo, añade los huevos y remueve sin parar con una espátula 3-4 minutos, recogiendo desde los bordes. Retíralos cuando aún estén brillantes y cremosos: terminarán de cuajar en el plato.
- Aliña la rúcula y los tomates con el zumo de medio limón, el aceite de oliva y sal.
- Sirve las patatas, el revuelto encima y, por último, la bottarga y el cebollino. Acompaña con la ensalada.
Por ración
530 kcal28 g proteína34 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.