Frittata al horno de berenjena asada, tomate seco, mozzarella y albahaca
la berenjena se asa antes para que quede dulce y sin agua, y la frittata se cuaja en molde y se corta en cuadrados
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
Vegetariana Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud berenjena · grande, unos 350 g
- 1 cdta orégano seco
- 1 ud cebolleta
- 40 g tomate seco en aceite
- 130 g mozzarella
- 30 g parmesano
- ¼ manojo albahaca fresca
- 6 ud huevo
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm, mézclala en una bandeja con 1 cucharada de aceite, sal y el orégano, y ásala 18-20 minutos, removiendo a mitad, hasta que esté dorada y blanda.
- Mientras se asa, corta la cebolleta en rodajas finas, pica el tomate seco, corta la mozzarella en dados y déjala escurrir sobre papel de cocina, ralla el parmesano y rompe las hojas de albahaca con las manos.
- Bate los huevos con el parmesano, sal y pimienta. Unta con el resto del aceite un molde de unos 20 x 20 cm o una fuente de horno pequeña.
- Saca la berenjena y baja el horno a 180 °C. Reparte en el molde la berenjena, la cebolleta, el tomate seco y la mitad de la albahaca, vierte el huevo por encima y esparce la mozzarella.
- Hornea 18-20 minutos, hasta que la frittata esté cuajada en el centro (un palillo sale limpio) y dorada en los bordes.
- Déjala templar 10 minutos, esparce el resto de la albahaca y córtala en cuadrados.
Por ración
615 kcal40 g proteína12 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.