Huevos escalfados sobre patatas chafadas al aceite de ajo con calabacín a la plancha, pimentón dulce y parmesano
patata tierna aplastada con el tenedor, la yema rota por encima y un toque rojo de pimentón, en media hora
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, plancha
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 500 g patata
- 130 g calabacín
- 1 cdta pimentón dulce
- ¼ manojo cebollino fresco
- 20 g parmesano
- 1 cda vinagre de vino
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm, cúbrelas de agua fría con sal y cuécelas 18 minutos desde que hierva, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras, corta el calabacín en rodajas de 1 cm, pica el cebollino y ralla el parmesano.
- Calienta la plancha a fuego medio-alto con el aceite de oliva y marca el calabacín 3 minutos por lado, hasta que tenga marcas doradas. Sálalo.
- Saca las patatas con una espumadera, sin tirar el agua, repártelas en los platos y chafa cada trozo con un tenedor sin deshacerlo del todo. Riégalas con el aceite de ajo, espolvorea la mitad del pimentón y un poco de sal.
- Añade el vinagre al agua de las patatas y baja el fuego hasta que apenas burbujee. Casca cada huevo en una taza, remueve el agua para crear un remolino y deslízalo en el centro. Escálfalos de dos en dos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada, y sácalos con una espumadera.
- Pon el calabacín junto a las patatas, los huevos encima y termina con el parmesano, el cebollino y el resto del pimentón.
Por ración
450 kcal22 g proteína38 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.