Huevos en cocotte a la provenzal sobre fondue de tomate, anchoa y albahaca, con tostas sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 400 g tomate pera
• 2 ud anchoas en aceite · filetes, escurridos
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ manojo albahaca fresca
• 15 g parmesano · rallado
• 100 g pan sin gluten
• 40 g rúcula
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y pon agua a hervir para el baño maría. Escalda los tomates 20 segundos, pélalos, quítales las semillas y pícalos.
2. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio, añade las anchoas y aplástalas con una cuchara hasta que se deshagan. Incorpora el tomate y las hojas de tomillo y cocina 12-15 minutos, hasta tener una fondue espesa y brillante, casi una mermelada; mientras, pica la mitad de la albahaca. Prueba de sal (la anchoa ya sala) y añade la mitad de la albahaca picada.
3. Reparte la fondue en 4 cazuelitas o flaneras aptas para horno y haz un hueco en el centro de cada una. Casca un huevo en cada hueco, sala solo la clara y espolvorea el parmesano.
4. Coloca las cazuelitas en una fuente honda y vierte agua hirviendo hasta media altura. Hornea 12-15 minutos, hasta que la clara esté cuajada y opaca y la yema siga brillante (2-3 minutos más si la quieres firme).
5. Mientras, corta el pan en tiras y tuéstalo hasta que esté dorado y crujiente.
6. Sirve las cazuelitas con pimienta, el resto de la albahaca, las tiras de pan para mojar en la yema y la rúcula al lado.

Por ración

420 kcal21 g proteína31 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.