Uova in trippa alla romana: tiras de tortilla en salsa de tomate con pecorino y menta
tortillas finas cortadas como callos y guisadas en tomate: el plato pobre de las trattorias romanas
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 40 g pecorino
- ¼ manojo perejil fresco
- 400 g tomate triturado
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 6 hojas menta fresca
- 2 rebanadas pan
- 2 cdas aceite de oliva · más unas gotas para la sartén
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica fina la cebolla, el ajo y el perejil, y ralla el pecorino.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla 5 minutos y el ajo 1 minuto más. Añade el tomate y una pizca de sal y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese.
- Mientras se hace la salsa, bate los huevos con la mitad del pecorino, el perejil, sal y pimienta, y pica la menta.
- Unta una sartén antiadherente de 20 cm con unas gotas de aceite y cuaja una tortilla fina con un tercio del huevo, 1 minuto por cada lado. Repite hasta hacer 3 tortillas. Enróllalas y córtalas en tiras de 1 cm, como si fueran tallarines.
- Echa las tiras de tortilla en la salsa con la mitad de la menta, mezcla con cuidado y deja 3 minutos a fuego suave para que se empapen. Mientras, tuesta el pan.
- Sirve con el resto del pecorino y de la menta por encima y el pan tostado para mojar.
Por ración
545 kcal30 g proteína30 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.