Revuelto cremoso de merluza con patatas chafadas al aceite de perejil y limón y ensalada de lechuga y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 160 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas
• 350 g patata
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de ajo
• ½ ud lechuga
• ½ ud pepino
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas con piel en trozos grandes, cubiertas de agua con sal, 15 minutos desde que hierva.
2. Mientras, pica muy fino el perejil y mézclalo con el aceite de ajo, la ralladura de medio limón y una pizca de sal: es el aceite de perejil. Pica el cebollino. Lava la lechuga, córtala en tiras, corta el pepino en rodajas finas y alíñalos con 1 cucharadita de aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal.
3. Corta la merluza en dados de 2 cm y sálalos. Bate los huevos en un bol con sal y pimienta blanca, sin que hagan espuma.
4. Escurre las patatas, pélalas y cháfalas con un tenedor con la mitad del aceite de perejil. Tápalas para que no se enfríen.
5. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y saltea la merluza 2 minutos, hasta que esté opaca. Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos y remueve despacio con una espátula, despegando del fondo, 2–3 minutos: retira la sartén del fuego cuando aún esté jugoso, porque termina de cuajarse con el calor residual. Añade el cebollino.
6. Sirve el revuelto sobre las patatas, rocía con el resto del aceite de perejil y acompaña con la ensalada.

Por ración

465 kcal32 g proteína30 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.