Uova sode in salsa verde: huevos duros con salsa verde de perejil, alcaparras y anchoa, con patatas y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 1 manojo perejil fresco
• 1 cda alcaparras
• 15 g anchoas en aceite · unos 4 filetes, escurridos
• 1 rebanada pan sin gluten · sin corteza
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cda aceite de ajo
• 400 g patata
• 150 g judías verdes
• ½ cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm; despunta las judías y córtalas en trozos de 4 cm.
2. Cuece las patatas 15 minutos; a los 5 minutos introduce los huevos con una cuchara, para que cuezan 10, y a los 7 añade las judías, para que todo termine a la vez.
3. Mientras, prepara la salsa: desmiga el pan y empápalo en el vinagre. Tritúralo con las hojas del perejil, las alcaparras, las anchoas, el aceite de ajo, el aceite de oliva y 2 cucharadas de agua, hasta que quede una salsa espesa y con algo de textura.
4. Saca los huevos a un bol con agua fría, pélalos y pártelos por la mitad a lo largo.
5. Escurre las patatas y las judías y sálalas. Sirve los huevos con la yema hacia arriba, cubiertos con la salsa verde, y las verduras templadas al lado.

Por ración

455 kcal22 g proteína40 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.