Huevos escalfados sobre arroz meloso de espinacas y limón con parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 140 g arroz redondo
• 150 g espinacas frescas
• 700 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni ajo
• 1 ud limón
• 25 g parmesano · rallado
• 20 g cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cda aceite de ajo
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar a fuego mínimo. Mientras, lava y corta las espinacas en tiras gruesas, pica la parte verde de la cebolleta y el cebollino, y ralla la piel del limón.
2. En una cazuela, calienta el aceite de ajo, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el arroz y remueve 1 minuto. Añade el caldo caliente en tandas, removiendo a menudo, durante 17-18 minutos.
3. A los 10 minutos de cocción del arroz, llena un cazo con agua, añade el vinagre y caliéntalo hasta que apenas burbujee. Casca cada huevo en una taza.
4. En los 2 últimos minutos del arroz, añade las espinacas y remueve hasta que se ablanden. Al mismo tiempo, desliza los huevos en el agua que tiembla y escálfalos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Sácalos con una espumadera sobre papel de cocina.
5. Aparta el arroz, añade el parmesano, la ralladura y una cucharada de zumo de limón, y remueve con energía hasta que quede cremoso. Sirve con los huevos encima, cebollino y pimienta.

Por ración

565 kcal26 g proteína65 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.