Patatopita sin masa de Epiro: pastel de patata, huevo, kefalotyri y menta al horno con ensalada de lechuga

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata
• 3 ud huevo
• 100 ml leche sin lactosa
• 40 g kefalotyri · o manchego curado
• 30 g queso feta
• ½ manojo menta fresca
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 10 g pan rallado sin gluten
• 150 g lechuga romana
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una cazuela con agua fría y sal. Cuando hierva, cuécelas 18 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Mientras, precalienta el horno a 200 °C, ralla el kefalotyri y pica la menta, reservando unas hojas, y la parte verde de la cebolleta.
2. Unta una fuente de unos 20 × 20 cm con la mitad del aceite y espolvoréala con el pan rallado, sacudiendo el sobrante.
3. Escurre las patatas, devuélvelas a la cazuela y cháfalas con un tenedor. Deja que se templen 5 minutos, removiendo para que suelten el vapor; mientras, bate los huevos con la leche.
4. Mezcla las patatas con los huevos batidos, el kefalotyri, la feta desmigada, la menta picada, la cebolleta, pimienta y sal con prudencia, porque los quesos ya salan. Extiende la masa en la fuente, alisa la superficie con el dorso de una cuchara y riégala con el resto del aceite.
5. Hornea 25 minutos, hasta que esté cuajada y dorada por encima. Mientras, lava la lechuga, córtala en juliana y alíñala con el zumo del medio limón, sal y las hojas de menta reservadas.
6. Deja reposar la patatopita 5 minutos para que se asiente, córtala en cuadrados y sírvela templada con la ensalada.

Por ración

550 kcal26 g proteína54 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.