Huevos rellenos de sardinas, alcaparras y limón con ensalada de lechuga, tomate y pepino y tostas sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 85 g sardinas en aceite · 1 lata, escurridas
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 150 g lechuga romana
• 2 ud tomate pera
• 150 g pepino
• 4 rebanadas pan sin gluten
• 1 pizca pimentón dulce
• 2 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon los huevos en un cazo con agua fría; cuando rompa a hervir, cuécelos 10 minutos, pásalos a agua fría y pélalos.
2. Mientras se cuecen, escurre las sardinas y quítales la espina central si es grande; pica muy finos las alcaparras, el perejil y el cebollino, ralla la piel del limón y exprímelo. Lava y trocea la lechuga, corta los tomates en gajos y el pepino en rodajas.
3. Parte los huevos por la mitad a lo largo y saca las yemas. Aplástalas en un bol con las sardinas, las alcaparras, la mitad de las hierbas, la ralladura, 1 cucharada de zumo de limón y pimienta, hasta tener una pasta cremosa; si está seca, añade una cucharadita de agua.
4. Rellena las claras con la mezcla, formando un montoncito, y espolvoréalas con el pimentón.
5. Tuesta el pan. Aliña la lechuga, el tomate y el pepino con el aceite, el resto del zumo y de las hierbas y sal, y sirve los huevos rellenos sobre la ensalada con las tostas al lado.

Por ración

480 kcal28 g proteína37 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.