Eggah bil lahma: tortilla egipcia de cordero picado y perejil a la pimienta de Jamaica con ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 120 g pierna de cordero picada · magra
• 1 manojo perejil fresco
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ cdta comino molido
• ¼ cdta pimienta de Jamaica
• 1 cda harina de arroz
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• ½ ud limón
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fino el perejil (hojas y tallos tiernos) y el verde de la cebolleta.
2. Pon el cordero en una sartén antiadherente de 22-24 cm sin aceite, a fuego medio, y dóralo 4 minutos desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado. Añade el comino, la pimienta de Jamaica, la cebolleta y sal, remueve 1 minuto y pásalo a un cuenco para que temple. Limpia la sartén con papel.
3. Bate los huevos con la harina de arroz, sal y pimienta hasta que no queden grumos. Añade el perejil y el cordero templado.
4. Calienta la mitad del aceite en la sartén a fuego medio-bajo, vierte la mezcla, alisa, tapa y cuaja 8 o 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.
5. Mientras se cuaja, corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con el zumo de limón, el resto del aceite y sal.
6. Dale la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocínala 3 minutos más por el otro lado. Córtala en cuñas y sírvela con la ensalada.

Por ración

365 kcal29 g proteína14 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.