Crespeou provenzal: pastel frío de tortillas finas en capas con coulis de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud huevo
• 150 g espinacas frescas
• 1 ud pimiento rojo
• 200 g calabacín
• 40 g aceitunas negras · sin hueso, mejor de Niza o aragonesas
• 2 dientes ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ manojo albahaca fresca
• 2 ud tomate pera · bien maduros, para el coulis
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el pimiento en tiras finas y el calabacín en dados pequeños, y lamina un ajo. Prepara los rellenos en la misma sartén de 20 cm, uno detrás de otro, cada uno con un hilo de aceite: el pimiento, 10 minutos a fuego medio hasta que esté blando y dulce; el calabacín con el tomillo, 5 minutos hasta que pierda el agua; y las espinacas con el ajo laminado, 2 minutos hasta que se encojan. Escurre bien las espinacas apretándolas: el agua rompe la tortilla. Pica las aceitunas con la mitad de la albahaca.
2. Pon cada relleno en un cuenco, sálalo y añade a cada uno 1 huevo y medio batido (bate los 6 juntos y reparte en cuatro).
3. Calienta la sartén a fuego medio-bajo con unas gotas de aceite y cuaja la primera tortilla: 2 minutos sin remover, hasta que los bordes se despeguen. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuécela 1 minuto más. Debe quedar plana, fina y apenas dorada.
4. Repite con las otras tres. Ve apilándolas en un molde o plato hondo de unos 20 cm forrado con film, alternando colores: espinacas, pimiento, calabacín y aceitunas arriba.
5. Cubre con film, pon encima un plato con un peso ligero (un bote) y deja enfriar en la nevera al menos 30 minutos, mejor 2 horas: así las capas se pegan y se corta limpio.
6. Mientras reposa, prepara el coulis: ralla los tomates partidos por la mitad sobre un bol hasta quedarte con la piel en la mano. Ralla muy fino el otro ajo, pica la albahaca restante y añádelos al tomate con 1 cucharada de aceite y sal.
7. Desmolda el crespeou, córtalo en cuñas como una tarta y sírvelo frío o a temperatura ambiente sobre el coulis.

Por ración

525 kcal26 g proteína14 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.