Frittata de judías verdes y tomate cherry con pesto de albahaca sin ajo y ensalada de rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 150 g judías verdes
• 120 g tomate cherry
• 1 manojo albahaca fresca
• 20 g piñones
• 30 g parmesano
• 1 cda aceite de ajo
• 60 g rúcula
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en un cazo. Mientras, despunta las judías y córtalas en trozos de 3 cm. Cuécelas 6 minutos, hasta que estén tiernas pero verdes, y escúrrelas.
2. Mientras se cuecen, tuesta los piñones en una sartén antiadherente de 22 cm sin aceite 2 minutos, removiendo, hasta que se doren. Ralla el parmesano. Tritura las hojas de albahaca con los piñones, la mitad del parmesano, el aceite de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal hasta tener un pesto con textura.
3. Parte los tomates cherry por la mitad. Bate los huevos con el resto del parmesano, 1 cucharada de pesto, sal y pimienta, y añade las judías.
4. Calienta 1 cucharadita de aceite en la misma sartén a fuego medio-bajo, vierte el huevo y reparte por encima los tomates con el corte hacia arriba. Tapa y cuaja 10–12 minutos a fuego bajo, hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas tiemble.
5. Mientras cuaja, aliña la rúcula con el zumo de limón, el resto del aceite y sal.
6. Desliza la frittata a una tabla, ponle por encima cucharaditas del pesto restante y córtala en porciones. Sírvela con la rúcula.

Por ración

540 kcal27 g proteína9 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.