Tortilla de calabaza japonesa y patata asadas al romero con manchego curado y ensalada de tomate y pepino
una tortilla jugosa y anaranjada en la que la verdura se asa al horno en lugar de freírse
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 250 g calabaza japonesa
- 250 g patata
- 1 rama romero fresco
- 2 ud cebolleta (parte verde)
- 20 g manchego curado
- 200 g tomate
- 150 g pepino
- 4 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela la patata y la calabaza y córtalas en dados de 1,5 cm. Pica las hojas de romero. Mezcla los dados en una bandeja con papel de horno con 2 cucharaditas del aceite, el romero y sal, y hornéalos 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y con puntos dorados.
- Mientras, pica la parte verde de las cebolletas y ralla el manchego. Bate los huevos en un bol con el queso y una pizca de sal. Corta el tomate en gajos y el pepino en rodajas finas.
- Mezcla las verduras recién salidas del horno y la cebolleta con el huevo batido y deja reposar 2 minutos para que se empapen.
- Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo, vierte la mezcla y cuaja 4-5 minutos. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuaja 2-3 minutos más.
- Aliña el tomate y el pepino con la cucharadita de aceite restante y sal, y sirve la tortilla en porciones con la ensalada.
Por ración
450 kcal23 g proteína36 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.