Huevos al horno sobre patatas y calabaza japonesa a la salvia con parmesano y ensalada de rúcula
las verduras se asan tapadas y luego se doran, y los huevos se cuajan encima en la misma fuente
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 300 g patata
- 300 g calabaza japonesa
- 6 hojas salvia fresca
- ½ cdta pimentón dulce
- 20 g parmesano
- ¼ manojo cebollino fresco
- 50 g rúcula
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- 50 ml agua
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Pela las patatas y la calabaza, quítale las semillas a la calabaza y córtalas en dados de 1,5 cm.
- Mézclalas en una fuente de horno con el aceite de ajo, el pimentón, las hojas de salvia, sal y los 50 ml de agua. Tapa con papel de aluminio y hornea 15 minutos; destapa y hornea 10-12 minutos más, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.
- Mientras, ralla el parmesano, pica el cebollino y lava la rúcula.
- Haz 4 huecos entre las verduras y casca un huevo en cada uno. Sala las claras, reparte el parmesano y hornea 7-9 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan cremosas.
- Aliña la rúcula con el zumo del medio limón, el aceite de oliva y sal. Esparce el cebollino sobre los huevos y sirve con la ensalada.
Por ración
440 kcal22 g proteína36 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.