Huevos escalfados en salsa verde de perejil con patatas y zanahoria
la salsa verde de las cazuelas de merluza, ligada con harina de arroz y aceite de ajo, con los huevos cuajados encima de las patatas
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 400 g patata
- 150 g zanahoria
- 1 manojo perejil fresco
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 cda harina de arroz
- 450 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla
- ½ ud limón
- 2 rebanadas pan sin gluten
- 1 cda aceite de ajo
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Pica muy fino el perejil y la parte verde de la cebolleta. Calienta el caldo.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego suave, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto sin que tome color. Vierte el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa esté lisa.
- Añade las patatas y la zanahoria, sala, tapa y cuece a fuego suave 15–18 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando, hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.
- Incorpora tres cuartas partes del perejil y remueve. Haz cuatro huecos entre las patatas, casca un huevo en cada uno, sálalos, tapa y cuece a fuego mínimo 4–5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Mientras se cuajan, tuesta el pan.
- Sirve en platos hondos con su salsa, unas gotas de zumo de limón, el resto del perejil y el pan para mojar.
Por ración
495 kcal22 g proteína55 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.