Huevos duros en escabeche suave de zanahoria y laurel con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 400 g patata
• 200 g zanahoria
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 60 ml vinagre de vino
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto) · unos granos

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 3 cm y ponlas en una cazuela con agua fría y sal. Cuando hierva, cuécelas 5 minutos, añade los huevos con cuidado y cuece todo 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas pero enteras.
2. Mientras se cuecen, pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, pica el verde de la cebolleta y pica también el perejil para el final.
3. Pasa los huevos a agua fría y pélalos. Escurre las patatas y colócalas en un tupper o fuente con los huevos enteros.
4. En la misma cazuela, calienta los dos aceites a fuego suave y pocha la zanahoria y la cebolleta 8 minutos, sin que tomen color, hasta que la zanahoria esté tierna.
5. Añade el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta; aparta del fuego, incorpora el pimentón y, enseguida, el vinagre, 100 ml de agua y sal. Vuelve al fuego y hierve 3 minutos. Vierte el escabeche caliente sobre las patatas y los huevos, que los cubra lo más posible.
6. Deja templar, tapa y refrigera al menos 2 horas (mejor de un día para otro), dándoles la vuelta una vez. Sirve los huevos partidos por la mitad, con las patatas, la zanahoria y el perejil.

Por ración

450 kcal18 g proteína37 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.