Tortilla francesa rellena de chipirones al pimentón con ensalada de tomate, aceitunas y cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 250 g chipirones · limpios
• 1½ cdas aceite de ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• 300 g tomate pera
• ¼ manojo cebollino fresco
• 30 g aceitunas verdes
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 2 rebanadas pan sin gluten
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el tomate en gajos y el cebollino en trocitos, y mézclalos en un bol con las aceitunas, el vinagre, el aceite de oliva y sal. Deja que repose mientras haces el resto.
2. Corta los cuerpos de los chipirones en anillas y las patas en trozos; sécalos muy bien con papel de cocina. Pica el perejil.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de ajo en una sartén a fuego fuerte y saltea los chipirones 2-3 minutos, hasta que estén dorados y no suelten agua. Fuera del fuego, añade el pimentón, el perejil y sal, y resérvalos en un plato.
4. Bate 2 huevos con una pizca de sal. Limpia la sartén, ponla a fuego medio con un cuarto de cucharada de aceite de ajo y vierte el huevo. Mueve la sartén 30 segundos y, cuando la base haya cuajado pero la superficie siga jugosa, pon la mitad de los chipirones en un lado y dobla la tortilla por la mitad. Pásala a un plato y repite con los otros 2 huevos.
5. Mientras, tuesta el pan.
6. Sirve cada tortilla con la ensalada de tomate y el pan tostado.

Por ración

530 kcal36 g proteína23 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.