Revuelto cremoso de espinacas y parmesano sobre patatas y zanahorias asadas al pimentón dulce con tomate al orégano
dados de raíces dorados a horno fuerte y, encima, un revuelto de hoja verde cuajado a fuego mínimo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 250 g espinacas frescas
- 20 g parmesano
- 400 g patata
- 200 g zanahoria
- 1 cdta pimentón dulce
- 200 g tomate pera
- ½ cdta orégano seco
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en dados de 1,5 cm. Mézclalas en una bandeja con papel de horno con el aceite de ajo, el pimentón y sal, y hornéalas 20 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
- Mientras, corta los tomates en rodajas, alíñalos con el aceite de oliva, el orégano y sal. Pica el cebollino y ralla el parmesano.
- Cuando a las patatas les queden 6 minutos, pon las espinacas en una sartén amplia a fuego medio, sin aceite, y remueve 2 minutos hasta que mermen. Escúrrelas en el borde de la sartén y retira el agua que suelten.
- Bate los huevos con la mitad del parmesano, sal y pimienta. Baja el fuego al mínimo, viértelos sobre las espinacas y remueve despacio con una espátula 2-3 minutos, hasta que estén cuajados pero brillantes y cremosos.
- Reparte las patatas y zanahorias asadas en los platos, pon el revuelto encima con el resto del parmesano y el cebollino, y sirve con el tomate al orégano.
Por ración
485 kcal26 g proteína41 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.