Tortilla de sardinas en aceite, tomate y perejil con patatas al limón y ensalada de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 85 g sardinas en aceite · 1 lata, bien escurridas
• 1 ud tomate pera
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 350 g patata
• 1 ud limón
• 1 ud pepino
• ½ cdta orégano seco
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en agua con sal 10-12 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, escurre las sardinas, quítales la espina central si quieres y desmenúzalas en trozos grandes. Parte el tomate, quítale las semillas y córtalo en dados pequeños. Pica el perejil y el cebollino. Corta el pepino en rodajas finas y alíñalo con el orégano, 1 cucharadita de aceite de oliva y sal.
3. Bate los huevos en un bol con el perejil, muy poca sal (las sardinas ya son saladas) y pimienta, y añade las sardinas y el tomate.
4. Escurre las patatas y alíñalas en caliente con el zumo de medio limón, el resto del aceite de oliva, el cebollino y sal. Corta el otro medio limón en gajos.
5. Calienta el aceite de ajo en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, vierte el huevo y cuaja 3 minutos, removiendo el centro al principio. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuaja 1-2 minutos más: debe quedar jugosa.
6. Sirve la tortilla en cuñas con las patatas al limón, la ensalada de pepino y los gajos de limón.

Por ración

475 kcal29 g proteína32 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.