Frittata di cipolle alla calabrese: tortilla abierta de cebolla morada pochada con pecorino y guindilla, con ensalada de tomate y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 3 ud cebolla morada · unos 450 g
• 40 g queso pecorino
• 1 ud guindilla seca
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud tomate
• 30 g aceitunas negras
• 1 cdta orégano seco
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en medias lunas finas.
2. Pon 2 cda de aceite en una sartén antiadherente de 22–24 cm a fuego medio-bajo, añade la cebolla con una pizca de sal, tapa y pocha 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda, dulce y apenas dorada. Añade la guindilla desmenuzada el último minuto.
3. Mientras se pocha, ralla el pecorino, pica el perejil y bate los huevos con ellos y pimienta, con muy poca sal: el pecorino ya sala. Corta los tomates en gajos y alíñalos con las aceitunas, el orégano, sal y el resto del aceite.
4. Extiende la cebolla por toda la sartén, vierte los huevos y baja el fuego al mínimo. Tapa y cuaja 8 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas tiemble. Mientras, tuesta el pan.
5. Dale la vuelta con ayuda de un plato o de la tapa y cuaja 1–2 minutos más por el otro lado.
6. Deja reposar 2 minutos y sírvela en porciones con la ensalada de tomate y el pan.

Por ración

670 kcal30 g proteína40 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.