Huevos escalfados en salsa marinera de mejillones y tomate con patatas y pan sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 1 kg mejillones
• 100 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 400 g tomate triturado
• 400 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan sin gluten
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Limpia los mejillones: quítales las barbas y raspa las conchas; desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Pon los mejillones en una cazuela amplia con el vino y el laurel, tapa y cocínalos a fuego fuerte 3-4 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran. Pásalos a un bol, cuela el líquido por un colador fino y resérvalo. Saca la carne de casi todos (deja 6 en su concha para decorar) y desecha los que sigan cerrados.
3. Seca la cazuela, calienta el aceite de ajo y rehoga las patatas 3 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte enseguida el tomate y el líquido de los mejillones. Prueba antes de salar: el jugo ya es salado. Tapa y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas.
4. Mientras, pica el perejil y tuesta el pan.
5. Añade los mejillones a la salsa, haz 4 huecos y casca un huevo en cada uno. Tapa y cocina 5-6 minutos a fuego suave, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas.
6. Espolvorea el perejil y sirve en la misma cazuela, con el pan para mojar.

Por ración

665 kcal36 g proteína59 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.