Huevos mollet con patata, judías verdes y zanahoria al vapor y salsa verde de perejil, alcaparras y anchoa
una fuente de verduras tiernas al vapor, huevos de yema líquida y la salsa verde italiana de las carnes hervidas, sin ajo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 300 g patata
- 150 g judías verdes
- 150 g zanahoria
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda alcaparras
- 2 ud anchoas en aceite
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua en una cazuela con cestillo de vapor. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm.
- Pon las patatas en el cestillo, tapa y cuécelas 8 minutos. Mientras, despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm, y pela la zanahoria y córtala en bastones.
- Añade al cestillo las judías, la zanahoria y los huevos enteros, tapa y cuece 6 minutos y medio; saca los huevos y pásalos a agua fría. Deja las verduras 3-4 minutos más, tapadas, hasta que todo esté tierno.
- Mientras se cuecen, prepara la salsa verde: pica muy fino el perejil, las alcaparras y las anchoas y mézclalo en un bol con el aceite de oliva, el zumo de limón y una pizca de pimienta.
- Pela los huevos con cuidado bajo el grifo y córtalos por la mitad: la yema debe estar líquida y la clara cuajada.
- Reparte las verduras al vapor en los platos, sala ligeramente, coloca los huevos encima y riega todo con la salsa verde.
Por ración
400 kcal20 g proteína32 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.