Omelette corsa al brocciu y menta con rúcula al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 150 g requesón · en Córcega, brocciu; también ricotta bien escurrida
• ½ manojo menta fresca
• 15 g mantequilla
• 50 g rúcula
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca el requesón de la nevera 10 minutos antes y desmígalo con los dedos en grumos del tamaño de una avellana; no lo aplastes, la gracia es encontrar trozos tiernos. Deshoja la menta y pica las hojas gruesas en el último momento para que no se ennegrezcan.
2. Bate los huevos en un bol con un tenedor solo hasta mezclar yema y clara, sin espumar (el aire hace la tortilla seca y esponjosa). Añade una pizca de sal y la mitad de la menta.
3. Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio con la mantequilla. Cuando la espuma empiece a bajar, antes de que la mantequilla tome color, vierte los huevos: la omelette corsa debe quedar pálida, sin dorar.
4. Remueve con el dorso del tenedor en círculos durante 20-30 segundos, moviendo a la vez la sartén, para formar grumos finos; luego deja de remover y cuaja 1 minuto. La superficie debe quedar aún brillante y cremosa.
5. Reparte el requesón y el resto de la menta sobre una mitad, espera 30 segundos para que el queso se temple y dobla la tortilla sobre el relleno. Deslízala a la fuente: el calor residual termina de cuajar el centro sin secarlo.
6. Aliña la rúcula con el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta. Corta la omelette en dos y sírvela al momento con la ensalada al lado.

Por ración

390 kcal27 g proteína5 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.