Huevos duros dorados en agrodolce de cebolla morada y almendras a la siciliana con ensalada de naranja y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 2 ud cebolla morada
• 3 cdas vinagre de vino
• 1 cda azúcar
• 25 g almendras · crudas, peladas
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud naranja
• 30 g aceitunas negras
• 1 cda harina de trigo
• 2 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon los huevos en un cazo con agua fría; cuando rompa a hervir, cuécelos 9 minutos, pásalos a agua fría y pélalos. Mientras se cuecen, tuesta las almendras en una sartén amplia sin aceite 3 minutos, hasta que huelan, pásalas a un plato y pícalas a lo grueso; corta las cebollas en juliana fina y pica el perejil.
2. En la misma sartén, calienta 1 cucharada y media de aceite y pocha la cebolla con una pizca de sal 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda y empiece a dorarse.
3. Mientras se pocha, pela las naranjas a lo vivo, córtalas en rodajas y repártelas en una fuente con las aceitunas, sal, pimienta y unas gotas de aceite. Mezcla el vinagre con el azúcar y 2 cucharadas de agua.
4. Vierte la mezcla de vinagre sobre la cebolla y cocina 3 minutos, hasta que el líquido se reduzca a un almíbar ligero. Pasa la cebolla a un plato.
5. Parte los huevos por la mitad a lo largo, pasa el lado cortado por la harina y dóralos en la misma sartén con el aceite restante, con el corte hacia abajo, 2 minutos a fuego medio, hasta que tengan una costra dorada.
6. Devuelve la cebolla a la sartén alrededor de los huevos y calienta 1 minuto. Sirve con las almendras y el perejil por encima, la ensalada de naranja y el pan.

Por ración

660 kcal26 g proteína52 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.