Revuelto de espárragos trigueros con menta, parmesano y limón sobre pan tostado al ajo
huevo apenas cuajado, espárragos con las puntas tostadas y el frescor de la menta
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g espárragos trigueros · 1 manojo
- 4 ud huevo
- 1 ud cebolleta
- 30 g parmesano
- ¼ manojo menta fresca
- ½ ud limón
- 4 rebanadas pan · de hogaza
- 1 diente ajo
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Parte los espárragos por donde se quiebren solos y desecha la parte leñosa; corta el resto en trozos de 2 cm, dejando las puntas enteras. Pica la cebolleta, ralla el parmesano y la piel del limón y pica la menta. Bate los huevos con sal, pimienta y la mitad del parmesano.
- Tuesta el pan en la tostadora o en una sartén, pela el ajo y frota las rebanadas calientes con él; riégalas con unas gotas de aceite.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y rehoga la cebolleta 2 minutos. Añade los espárragos con sal y saltéalos 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes y con las puntas doradas.
- Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos y remueve despacio con una espátula 2 minutos. Retira la sartén cuando el huevo esté cuajado pero todavía brillante: termina de hacerse fuera del fuego.
- Mezcla con la ralladura de limón y la menta y repártelo sobre las tostadas con el resto del parmesano y pimienta recién molida.
Por ración
495 kcal27 g proteína36 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.