Tortilla jugosa de merluza y patata al perejil y limón con ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 200 g merluza (lomos)
• 300 g patata
• 15 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• ½ ud limón
• 250 g tomate pera
• 150 g pepino
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y cuécelas en agua con sal 10–12 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
2. Mientras se cuecen, corta la merluza en dados de 2 cm, quitando las espinas, y sálala. Pica el perejil, el cebollino y la parte verde de la cebolleta y ralla la piel del medio limón.
3. Escurre bien las patatas. Calienta el aceite de ajo en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, rehoga la cebolleta 1 minuto y añade la merluza; cocínala 2 minutos, solo hasta que esté casi opaca.
4. En un bol, bate los huevos con sal, el perejil y la ralladura de limón. Añade las patatas y la merluza, mezcla con cuidado y deja reposar 2 minutos.
5. Limpia la sartén con papel, ponle 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-bajo y vierte la mezcla. Cuaja tapada 4–5 minutos, hasta que los bordes estén firmes; dale la vuelta con ayuda de un plato y cuaja 2 minutos más: el centro debe quedar jugoso.
6. Mientras se cuaja, corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con el resto del aceite, sal, el cebollino y unas gotas de zumo de limón. Sirve la tortilla en porciones con la ensalada.

Por ración

495 kcal39 g proteína30 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.