Fritaja istriana de espárragos trigueros con jamón curado
a medio camino entre revuelto y tortilla, como se hace en Istria en primavera
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g espárragos trigueros
- 5 ud huevo
- 50 g jamón serrano · en Istria, pršut; en taquitos o tiras
- 1 ud cebolleta
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 rebanadas pan rústico
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Dobla cada espárrago hasta que se parta solo: la parte dura se queda en tu mano. Corta las yemas de 4 cm y reserva; el resto, en rodajas finas de medio centímetro para que se hagan al mismo tiempo que las puntas.
- Pica la cebolleta. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolleta y las rodajas de espárrago 4 minutos.
- Añade las yemas y cocina 3-4 minutos más, removiendo, hasta que estén tiernas pero verdes y con algún punto dorado. Agrega el jamón y saltea 1 minuto, solo para que suelte su grasa y perfume.
- Bate los huevos con muy poca sal (el jamón sala) y pimienta. Baja el fuego a medio-bajo y viértelos sobre los espárragos.
- Espera 20 segundos y empuja con una espátula desde los bordes hacia el centro, formando pliegues grandes. Repite 3 o 4 veces durante 2 minutos. Apaga cuando aún quede algo de huevo brillante: debe quedar jugoso, en láminas, no en grumos secos.
- Tuesta el pan mientras tanto y sirve la fritaja en la misma sartén, con el pan para acompañar.
Por ración
500 kcal30 g proteína24 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.