Huevos escalfados sobre ragú de alcachofas, habas y guisantes a la menta
con pistachos tostados, parmesano y ralladura de limón
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g alcachofas en conserva · escurridas
- 150 g habas congeladas
- 100 g guisantes congelados
- 2 ud cebolleta
- 1 diente ajo
- 50 ml vino blanco
- 150 ml caldo de verduras
- 4 ud huevo
- ½ manojo menta fresca
- 1 ud limón
- 20 g parmesano
- 20 g pistachos · pelados
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica las cebolletas y el ajo y póchalos en una sartén amplia con el aceite a fuego medio 4 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras, corta las alcachofas en cuartos y pica la menta.
- Añade las alcachofas y dóralas 3 minutos. Riega con el vino y deja evaporar 1 minuto.
- Incorpora las habas, los guisantes y el caldo, sala ligeramente y cuece 5 minutos, hasta que estén tiernos y quede un fondo de salsa. Añade la ralladura del limón y la mitad de la menta picada.
- Haz 4 huecos en el ragú, casca los huevos con cuidado, tapa y cuece a fuego bajo 4 o 5 minutos, hasta que las claras estén opacas y las yemas aún líquidas.
- Mientras, tuesta y pica los pistachos y ralla el parmesano.
- Sirve con un chorrito de zumo de limón, el parmesano rallado, los pistachos, el resto de la menta y pimienta recién molida.
Por ración
520 kcal31 g proteína26 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.