Huevos mollet en costra crujiente de polenta y parmesano con patatas al romero y ensalada de rúcula, tomate y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo · 4 para cocer y 1 para rebozar
• 50 g polenta · instantánea
• 20 g parmesano
• 20 g harina de arroz
• 400 g patata
• 1 rama romero fresco
• 50 g rúcula
• 250 g tomate pera
• 1 cda alcaparras
• 1 cda vinagre de Jerez
• 150 ml aceite de oliva · para freír, más 2 cda para las patatas y la vinagreta
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y mézclalas en una bandeja con 1 cucharada de aceite, el romero picado y sal. Hornéalas 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas.
2. Mientras, pon a hervir agua en un cazo. Baja 4 huevos con una cuchara, cuécelos 6 minutos exactos y sácalos a un bol con agua y hielo.
3. Durante la cocción, ralla el parmesano y mézclalo con la polenta en un plato; pon la harina de arroz en otro y bate el huevo restante en un tercero. Corta el tomate en gajos, pica las alcaparras y bátelas con 1 cucharada de aceite, el vinagre, sal y pimienta.
4. Pela los huevos con cuidado bajo un hilo de agua (la clara está blanda) y pasa cada uno por la harina, el huevo batido y la mezcla de polenta, apretando con suavidad para que la costra se pegue bien.
5. Calienta el resto del aceite (unos 2 cm) en un cazo pequeño a fuego medio-alto, hasta 180 °C (un grano de polenta chisporrotea enseguida). Fríe los huevos 1 minuto y medio, girándolos, hasta que estén dorados, y escúrrelos sobre papel.
6. Aliña la rúcula y el tomate con la vinagreta de alcaparras y sirve los huevos partidos por la mitad, para que la yema se derrame sobre las patatas.

Por ración

790 kcal28 g proteína61 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.