Huevos escalfados en salsa romesco suave de ñora y almendras con patatas al vapor y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 400 g tomate pera
• 2 ud ñora · secas
• 15 g almendras · tostadas, unas 12
• 10 g avellanas · tostadas, unas 8
• 1 rebanada pan sin gluten
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cda vinagre de Jerez
• ½ cdta pimentón dulce
• 400 g patata
• 200 g espinacas frescas
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Abre las ñoras, quítales las semillas y ponlas en remojo en un bol con agua caliente. Parte los tomates por la mitad y ásalos en una bandeja con el corte hacia arriba 25 minutos, hasta que estén blandos y tostados por los bordes.
2. Mientras se asan, pon agua a hervir en una cazuela con cestillo de vapor. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1,5 cm y cuécelas al vapor, tapadas, 18–20 minutos.
3. Durante esa espera, tuesta el pan, raspa con una cucharilla la carne de las ñoras remojadas (desecha la piel) y lava las espinacas.
4. Pela los tomates asados y tritúralos con la carne de ñora, las almendras, las avellanas, el pan troceado, el aceite de ajo, el vinagre, el pimentón y sal, hasta tener una salsa espesa. Si queda muy densa, añade unas cucharadas del agua del remojo.
5. Saltea las espinacas en una sartén amplia con el aceite de oliva 1–2 minutos, hasta que mermen; sálalas y sácalas. En la misma sartén, calienta la salsa a fuego suave con 100 ml de agua hasta que borbotee.
6. Haz 4 huecos en la salsa, casca un huevo en cada uno, sálalos, tapa y cuece a fuego bajo 5–6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas.
7. Sirve los huevos con su salsa, con las patatas y las espinacas al lado para mojar la yema.

Por ración

610 kcal25 g proteína46 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.