Revuelto cremoso de kale, queso de cabra y piñones con limón sobre tostas sin gluten con tomate rallado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 250 g kale
• 20 g queso de cabra · de rulo o semicurado
• 8 g piñones
• ½ ud limón
• 1 cdta aceite de ajo
• 120 g pan sin gluten · 4 rebanadas
• 3 ud tomate pera · maduros
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 50 ml agua

Preparación

1. Tuesta los piñones en una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio 2 minutos, hasta que estén dorados, y sácalos. Mientras, corta el kale en tiras finas, sin los nervios gruesos.
2. En la misma sartén, a fuego fuerte, echa el kale con los 50 ml de agua y una pizca de sal, tapa y deja 4 minutos, hasta que esté tierno y el agua se haya evaporado; destapa y saltéalo 1 minuto más para que se seque.
3. Mientras se hace el kale, tuesta el pan en la tostadora, ralla los tomates desechando la piel y sala la pulpa. Pica el cebollino, desmenuza el queso, ralla la piel del medio limón y bate los huevos con sal y pimienta.
4. Baja el fuego al mínimo, añade el aceite de ajo al kale y vierte los huevos. Remueve sin parar con una espátula 3-4 minutos, despegando del fondo, hasta que cuajen en grumos grandes y cremosos. Apaga y añade el queso, la ralladura de limón y los piñones: el calor residual termina el revuelto.
5. Unta las tostas con el tomate, riégalas con el aceite de oliva y reparte encima el revuelto con el cebollino y unas gotas del zumo del limón.

Por ración

490 kcal25 g proteína41 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.