Frittata al horno de kale, tomate cherry y parmesano con patatas al limón y cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 150 g kale
• 120 g tomate cherry
• 25 g parmesano
• ¼ manojo cebollino fresco
• 400 g patata
• ½ ud limón
• 1 cdta aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y pon a hervir agua con sal. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Cuécelas 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, corta en tiras finas las hojas del kale, sin los tallos duros; parte los tomates cherry por la mitad, ralla el parmesano, pica el cebollino y ralla la piel del medio limón.
3. Calienta el aceite de ajo en una sartén de 20-22 cm apta para el horno y rehoga el kale con 2 cucharadas de agua 5 minutos, hasta que esté tierno. Sálalo.
4. Bate los huevos con el parmesano, la mitad del cebollino, sal y una pizca de pimienta. Viértelos sobre el kale, remueve una vez para repartirlo, coloca los tomates encima con el corte hacia arriba y cuaja 2 minutos a fuego medio-bajo, hasta que los bordes empiecen a cuajar.
5. Mete la sartén en el horno 12-14 minutos, hasta que la frittata esté cuajada pero jugosa en el centro.
6. Mientras se hornea, escurre las patatas y alíñalas con el aceite de oliva, la ralladura y el zumo del medio limón, el resto del cebollino y sal. Deja reposar la frittata 2 minutos, córtala en porciones y sírvela con las patatas.

Por ración

480 kcal29 g proteína36 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.