Rollitos de tortilla fina rellenos de calabacín, zanahoria, menta y kefalotyri, gratinados en salsa de tomate al orégano, con arroz
tortillas finas como crepes enrolladas sobre un relleno de verdura rallada, horneadas en tomate con un velo de queso
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, horno
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 130 g calabacín
- 150 g zanahoria
- 40 g kefalotyri · o manchego curado
- ¼ manojo menta fresca
- 300 g tomate triturado
- 1 cdta orégano seco
- 100 g arroz basmati
- 1 cdta aceite de ajo
- 2 cdtas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava el arroz y ponlo en un cazo con 200 ml de agua y sal; cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos, y luego déjalo reposar tapado. Mientras, ralla grueso el calabacín y la zanahoria pelada, ralla el queso y pica la menta.
- Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y rehoga el calabacín y la zanahoria con una pizca de sal 5 minutos, hasta que estén tiernos y sin agua. Pásalos a un bol y mézclalos con la mitad del queso y la menta.
- En la misma sartén, calienta el aceite de ajo, añade el tomate, el orégano y sal y cuece 8 minutos a fuego suave. Mientras la salsa se hace, bate los huevos con una pizca de sal. Vierte la salsa en una fuente pequeña de horno.
- Limpia la sartén con papel, úntala con unas gotas del aceite restante y ponla a fuego medio. Vierte una cuarta parte del huevo, mueve la sartén para cubrir el fondo y cuaja 1 minuto; dale la vuelta 20 segundos y pásala a un plato. Repite hasta tener 4 tortillas finas.
- Reparte el relleno sobre las tortillas, enróllalas y colócalas con el cierre hacia abajo sobre la salsa de la fuente. Cúbrelas con cucharadas de la propia salsa y espolvorea el queso que queda.
- Hornea 10 minutos, hasta que el queso se funda y la salsa burbujee. Sirve los rollitos con el arroz.
Por ración
550 kcal27 g proteína55 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.