Huevos mollet sobre crema de patata y pimiento verde asado con jamón crujiente y cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pimiento verde
• 2 ramas tomillo fresco
• 400 g patata
• 400 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 30 g jamón serrano
• ¼ manojo cebollino fresco
• 4 ud huevo
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras. Extiéndelos en una bandeja con el aceite de oliva, las hojas de tomillo y sal, y ásalos 20 minutos, hasta que estén tiernos y con puntas tostadas.
2. Mientras, pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en el caldo, tapadas, 15 minutos, hasta que estén tiernas. Corta el jamón en tiritas, pica el cebollino y pon a hervir agua en un cazo para los huevos.
3. En los últimos 4 minutos de horno, extiende las tiritas de jamón en un hueco de la bandeja para que se pongan crujientes; sácalas a un papel de cocina.
4. Cuece los huevos 6 minutos exactos en el agua hirviendo, pásalos a agua fría 2 minutos y pélalos con cuidado.
5. Tritura las patatas con su caldo, los pimientos asados (reserva unas tiras) y el aceite de ajo hasta tener una crema espesa. Ajusta de sal.
6. Sirve la crema en platos hondos con dos huevos abiertos encima, las tiras de pimiento, el jamón, el cebollino y una pizca de pimentón.

Por ración

435 kcal24 g proteína33 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.